Der Antiche Terre Valpolicella Ripasso ist ein besonderer Ripasso. Er unterscheidet sich zum normalen Valpolicella dadurch, dass er im Gegensatz zu den anderen eine zweite Gärung durchläuft, welche ihm einen zusätzlichen Körper und Komplexität gibt.Die Trauben für diesen Rotwein werden nach der Ernte sanft gepresst, dann vergoren und für ca. 10 Tage bei einer kontrollierten Temperatur von 25°C mazeriert. Anschliessend wird der Wein von allen festen Bestandteilen getrennt und bis Ende Januar in Edelstahltanks gelagert ehe er für 4-5 Tage bei einer Temperatur von 15-25°C auf die Schale des Amarones gelegt wird. Zuletzt wird der Wein von den Schalen genommen und 10 Monate in französischen Eichenfässern gelagert. Danach folgt die Abfüllung in die Flasche. Das Weingut Antiche Terre Venete ist ein wahres Juwel in den Weinbergen der Region. Der Keller des Anwesens wird teilweise durch Solarenergie betrieben. Grüne Energie und Respekt vor der Umwelt stehen im Mittelpunkt der Philosophie von Antiche Terre Venete.