Die teileweise lehmhaltigen Böden, auf denen sich die Weinberge befinden, weisen verschiedene morphologische Merkmale auf. Sie liegen in einer Höhe zwischen 100 und 300 Metern über dem Meeresspiegel. Die Lese für den Le Difese fand ausschliesslich von Hand statt. Es wurden nur gesunde und vollkommen reife Trauben für die Herstellung verwendet und durch leichtes Pressen verarbeitet, was dem Wein seine ausgezeichnete Struktur verdankt. Die Gärung fand bei einer kontrollierten Temperatur und ohne Zusatz von Hefe statt. Das Weingut San Guido ist nach dem Heiligen Guido della Gherardesca benannt, der im 11. Jahrhundert lebte. Es liegt an der tyrrhenischen Küste, zwischen Livorno und Grosseto, in der Maremma, einem Gebiet, das durch den italienischen Nobelpreisträger Giosuè Carducci berühmt wurde und erstreckt sich über 13 km vom Meer bis in die Hügel.
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